昨日，盒马总裁侯毅在官方微头条上透露，盒马火锅已在全国门店上线，将在今冬重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等口味锅底。侯毅表示，盒马火锅将普及火锅外送消费，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅。”

据介绍，盒马主打的几款火锅背后都有着成熟的供应链支撑，椰子鸡火锅采用文昌鸡，牛肉锅用的高青黑牛和贵州黄牛都是源头直采，羊蝎子则跟京城老字号月盛斋进行深度合作。在17日当天，海南文昌市市长、山东高青县县长等政府领导还到上海为盒马火锅站台。

数据显示，盒马庞大的商品库，让盒马成为菜品最丰富的“火锅店”，可选食材多达数千种。同时，盒马的即时配送体系，有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈。另外，盒区房的即时配送服务一直是盒马的主要优势，此番与火锅的结合，让火锅外送市场迎来新的重磅玩家。

但是，盒马的即时配送体系与火锅的结合，也将给火锅外送市场带来冲击。据悉，此前，火锅外送的主要玩家是海底捞。对于海底捞来说，外卖并不是什么新鲜事物，海底捞早在2010年就开始做自营外卖，直到2016年10月，海底捞的自营配送“海底捞外送”陆续从门店独立出来。

2019年7月16日，“海底捞”正式联手饿了么推出第三方外卖配送服务。这也是海底捞首次接入本地生活化服务平台配送。据悉，双方此次合作覆盖了上海、济南、福州、郑州等多城用户。

在大城市中，成千上万的“空巢青年”是增加火锅外卖销量的重要“驱动力”。虽然在近年火爆的外卖市场上，火锅受制于高昂的配送、包装成本，导致其一直是餐饮外卖市场的一个短板。但是相信随着各玩家的不断入局，该市场在未来将相当可观。

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